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地锅_赵锦记餐饮_地锅配方

  滕州地锅鸡名称来历:地锅鸡的起源就是微山湖上的渔船,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。滕州地处微山湖畔,地锅鸡也从渔船上走到了滕州人民的家里,成为了那里的一道特色美食,滕州的地锅鸡无疑是最正宗,最地道的!一般饭店里或家里都会沿用铁锅上菜,但是在档次高一点的酒店里已经换成美观一点的瓷盆了。


  徐州地锅鸡

  原料:[1]

  鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

  做法:

  1、活好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;

  2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;

  3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;

  4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;

  5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;

  6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;

  7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。



砂锅给人一种安全而健康的感觉,冬天吃砂锅炖菜,热气腾腾的使人很有食欲。但是,砂锅菜肴不宜常吃。使用砂锅炖制的菜肴,由于加热时间过长,动物性食用原料蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收。且用砂锅炖菜,原料中的矿物质、维生素损失率高。另外,由于密封较严,原料中异味物质也难逸出,部分戊酸及低脂肪还存于原料及汤汁中,在热反应中,生成对人体有害的物质。

发布人信息

  • 公司名称: 安阳市赵锦记餐饮管理有限公司
  • 手机: 18567685772

  • 发布人: tz_156571
  • 电话: 0372-2157905
  • 信息编号: 9417531
  • 地址: 安阳市龙安区中州路商贸城北门向南50米路东
  • 网址: http://www.zjjxcdgt.com
  • 联系人: 赵经理
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